可可液塊：以可可豆為原料，經過清理、篩選、焙炒、脫殼、經堿化，通過精細研磨磨成的醬體稱為可可液塊，也稱可可料或苦料。可可液塊是生產巧克力的重要原料。可可液塊通過壓榨可得到可可脂和可可餅塊，而可可餅塊是加工成各種可可粉的必要原料。

可可脂：可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨特的油脂。可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裏很快融化，並一點也不感到油膩。而且它也不象其它一般植物油脂，容易發生酸敗。可可脂是巧克力的理想專用油脂。

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